DU VERGER À NOTRE ATELIER

Nous attachons à défendre la culture castanéicole du champ au produit final en passant par notre atelier.

Découvrez un peu de nos convictions et de notre savoir faire simple et artisanal.

ÉTAPE 1 : NOTRE SAVOIR-FAIRE DÉBUTE DANS LE CHAMP

L’Atelier de la châtaigne possède 5 hectares de châtaigniers à Dournazac. Nous travaillons avec deux variétés de châtaignes : la Bourrue et la Marigoule.

Les arbres sont cultivés dans le respect de la nature et certaines parcelles sont issus de l’agriculture biologique.

Pour nourrir le sol, nous mettons du fumier de cheval pour améliorer la santé du verger et rien d’autre.

ÉTAPE 2 : EN AUTOMNE, ON RÉCOLTE LA CHÂTAIGNE

C’est en octobre, que le petit fruit roi des sous bois se ramasse. Sa récolte dure plusieurs semaines s’étalant parfois jusqu’en novembre.

Nous récoltons nos châtaignes sur nos 5 hectares de manière traditionnelle soit à la main, soit avec une ramasseuse équipée de balais rotatifs et d’un aspirateur.

Une fois récoltées, elles passent dans un bain d’eau pour être lavées et séparées des châtaignes véreuses qui flottent. Puis, elles sont essuyées, calibrées et conservées en chambre froide.

ÉTAPE 3 : LE BLANCHIMENT DES CHÂTAIGNES

Après la récolte, c’est le moment de la cuisson qui est une étape exigeante qui nécessite un matériel spécifique.

Pour cela, il faut leur retirer leur double peaux en les passant dans un four très chaud, à 500°C. Une cuisson au four très chaud à près de 500°C permet de retirer la double peaux et le choc thermique fait éclater les peaux, puis les châtaignes passent dans un batteur, ce qui fait tomber la peau.

Vous souhaitez faire blanchir vos châtaignes avec notre four, c’est par ici !

ÉTAPE 4 : LA FABRICATION DE NOS RECETTES

C’est au cœur de notre atelier que nous réalisons nos délicieux produits et pensons aux nouveaux.

C’est dans notre cuisine que nous aromatisons nos châtaignes et trouvons des recettes jalousement gardées.

Nos recettes mijotent dans de grandes marmites avant d’être mises en pot manuellement et stérilisées après.

Quelle est la différenceentre marron et châtaigne ?

Vous avez envie d’en savoir plus sur la culture, les crèmes de marrons ou tout simplement au sujet de votre commande ?
Notre foire aux questions (FAQ) est là pour vous répondre !

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